อาหาร

กรดอะมิโนคืออะไร?

คำนิยาม

กรดอะมิโน กรดอะมิโน) เป็นส่วนประกอบของโปรตีน (ไข่ขาว) และเกิดขึ้นในทุกเซลล์ของสิ่งมีชีวิต
พวกเขาสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มที่สำคัญ (ไม่สามารถสร้างได้ในร่างกาย) กรดอะมิโนและไม่จำเป็น (สามารถทำได้ในร่างกาย) กรดอะมิโน.

มีกรดอะมิโนทั้งหมด 20 ชนิดที่สามารถรวมตัวกันเป็นโปรตีนได้หลายชนิด กรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งแปดถูกหักล้างด้วยกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นสิบสองชนิด จากผลการวิจัยล่าสุดพบว่ากลุ่มของโปรตีนจีนิก (จำเป็นสำหรับการผลิตโปรตีน) กรดอะมิโนเพิ่มขึ้นเป็น 23 หากคุณไม่เพียงดูที่กรดอะมิโนโปรตีนเจนิก แต่ยังรวมถึงกรดอะมิโนที่มีอยู่ทั้งหมดคุณจะต้องพบว่ามีกรดอะมิโนมากกว่า 200 ชนิด อย่างไรก็ตามกรดอะมิโนเหล่านี้ส่วนใหญ่ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์โปรตีนในร่างกาย

ผลของกรดอะมิโน

ในฐานะที่เป็นส่วนประกอบของโปรตีนที่เล็กที่สุดกรดอะมิโนมีส่วนเกี่ยวข้องกับกระบวนการต่างๆในร่างกายมนุษย์ เกิดขึ้นในอวัยวะต่างๆและควบคุมกระบวนการเผาผลาญและเอนไซม์
กรดอะมิโนแต่ละตัวรวมกันเป็นโซ่ที่แตกแขนงยาวขึ้นอยู่กับปลายทางและภารกิจของพวกมัน ขึ้นอยู่กับว่ากรดอะมิโนชนิดใดถูกรวมเข้าด้วยกันเอฟเฟกต์ที่แตกต่างกันจะพัฒนาขึ้นและตำแหน่งที่แตกต่างกันด้วย

กรดอะมิโนมีบทบาทในความอดทนประสิทธิภาพการฟื้นฟูและความไวต่อการบาดเจ็บ แต่กรดอะมิโนยังช่วยลดภาวะซึมเศร้าและอารมณ์เชิงลบสามารถลดลงได้ด้วยการเตรียมกรดอะมิโน กรดอะมิโนยังสามารถเสริมสร้างกระดูกและกระดูกอ่อนและยังช่วยแก้ปัญหาการแข็งตัวของอวัยวะเพศในผู้ชายได้อีกด้วย พวกเขามีบทบาทในการผลิตเซลล์เม็ดเลือดใหม่และในการปลดปล่อยฮอร์โมน เป็นผลให้พวกมันมีหน้าที่ทางอ้อมในการควบคุมพลังงานและกรดอะมิโนสามารถกระตุ้นการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อและควบคุมกระบวนการเหล่านี้ด้วยการปล่อยฮอร์โมนเพศชายออกจากฮอร์โมนเพศชาย

เมื่อสร้างกล้ามเนื้อและเพิ่มสมรรถภาพจำเป็นต้องใช้กรดอะมิโนเพื่อให้พลังงานและสร้างเซลล์กล้ามเนื้อใหม่ กรดอะมิโนมีความสำคัญต่อการฟื้นฟูเพราะทันทีที่ฝึกร่างกายพวกเขามีหน้าที่ร่วมกันในการสร้างกล้ามเนื้อและเติมเต็มแหล่งสารอาหาร การขาดจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนในความเหนื่อยล้าอารมณ์ซึมเศร้าและความกระสับกระส่ายซึ่งส่งผลต่อประสิทธิภาพการทำงานด้วย ในกรณีนี้ระบบภูมิคุ้มกันจะอ่อนแอลงและร่างกายจะอ่อนแอต่อการเจ็บป่วยและการบาดเจ็บมากขึ้น

หากคุณสังเกตเห็นอาการขาดธาตุเช่นซึมเศร้าภูมิคุ้มกันบกพร่องหรืออ่อนเพลียอาจเกิดจากระดับกรดอะมิโนต่ำ แม้ว่าร่างกายมนุษย์จะไม่มีแหล่งเก็บกรดอะมิโนโดยตรง แต่ก็มีกรดอะมิโนประมาณ 200 กรัมในสิ่งที่เรียกว่าสระว่ายน้ำกรดอะมิโนซึ่งมีอยู่ในร่างกายเสมอ

นักกีฬาและนักเพาะกายในการแข่งขันใช้การเตรียมกรดอะมิโนเพื่อให้ร่างกายมีพลังงานเพียงพอและมีผลในเชิงบวกต่อความสามารถในการสร้างใหม่และสร้างกล้ามเนื้อ

การใช้กรดอะมิโนเหมาะสมหรือไม่?

การกินกรดอะมิโนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับมนุษย์ โปรตีนซึ่งเป็นส่วนประกอบพื้นฐานของกรดอะมิโนมีบทบาทสำคัญในเนื้อเยื่อทั้งหมดของเราในการเผาผลาญอาหารและระบบภูมิคุ้มกัน ต้องรับประทานกรดอะมิโนหลายชนิดร่วมกับอาหาร พบโปรตีนในปริมาณสูง เนื้อสัตว์พืชตระกูลถั่วหรือผลิตภัณฑ์จากนม.

ร่างกายสามารถปลดปล่อยกรดอะมิโนจากโปรตีนที่รับประทานเข้าไปและนำไปเผาผลาญได้เอง เขาสามารถผลิตกรดอะมิโนบางชนิดจากผู้อื่นเช่นสังเคราะห์ได้ อย่างไรก็ตามอื่น ๆ (กรดอะมิโนที่จำเป็นดูด้านบน) จะต้องได้รับในปริมาณที่เพียงพอ คนทำงานปกติต้องการโปรตีนประมาณ 1.2-1.5 กรัมต่อน้ำหนักตัวกิโลกรัมทุกวัน ข้อกำหนดนี้จะเพิ่มขึ้นตามกิจกรรมการเล่นกีฬาและโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการฝึกความแข็งแรง (ประมาณ 2 ก. / กก.)

เนื่องจากการบริโภคกรดอะมิโนจำเป็นคุณภาพสูงอย่างเพียงพออาจไม่ได้รับการรับรองอีกต่อไปการเสริมจึงมีเหตุผลในกรณีเช่นนี้ อย่างไรก็ตามควรรับประทานผลิตภัณฑ์เสริมอาหารด้วยความระมัดระวัง การบริโภคโปรตีนที่มากเกินไปอาจนำไปสู่การกักเก็บน้ำและแม้แต่ทำลายไตในระยะยาว

ผลข้างเคียง

เนื่องจากกรดอะมิโนเป็นสารพื้นฐานตามธรรมชาติและจำเป็นสำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพผลข้างเคียงมักจะไม่เกิดขึ้นหรือในบางกรณีเท่านั้น

ผลข้างเคียงอาจเกิดขึ้นได้หากรับประทานยานอกเหนือจากการเตรียมกรดอะมิโนเสริม หากไม่ได้ปรึกษาแพทย์ร่วมกันระหว่างกรดอะมิโนและยานี้ล่วงหน้าผลของยาอาจรุนแรงขึ้นหรืออ่อนลง นอกจากนี้ยังสามารถเกิดขึ้นได้ว่ายาถูกทำให้เป็นกลางอย่างสมบูรณ์และไม่มีผลใด ๆ อีกต่อไป

หากคุณเพิกเฉยต่อคำแนะนำปริมาณสำหรับการเตรียมกรดอะมิโนอาจเกิดข้อร้องเรียนเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารได้ในบางกรณีรวมถึงอาการท้องร่วงและคลื่นไส้

ดังนั้นคุณควรปฏิบัติตามปริมาณที่แนะนำในแต่ละวันและปริมาณที่รับประทานเพื่อพัฒนาผลของกรดอะมิโนอย่างเต็มที่

กรดอะมิโนสามารถสร้างความเสียหายได้หากมีการให้โปรตีนมากเกินไปและร่างกายจะไม่แบ่งโปรตีนนี้เป็นกรดอะมิโนอีกต่อไปเพราะไม่จำเป็นอีกต่อไป จากนั้นร่างกายอาจผลิตกรดยูริกมากเกินไปซึ่งจะสะสมอยู่ในข้อต่อในรูปของผลึก ที่นั่นอาจนำไปสู่โรคเกาต์ แต่ไตก็ต้องทนทุกข์ทรมานจากกรดยูริกและนิ่วในไตในปริมาณสูงเช่นกัน

กรดอะมิโนเหมาะสำหรับการลดน้ำหนักหรือไม่?

ผู้ผลิตหลายรายนิยมใช้ โฆษณาการบริโภคกรดอะมิโนในรูปแบบของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเป็นประจำสามารถนำไปสู่การผลิตฮอร์โมนลดความอ้วนที่เพิ่มขึ้นการเผาผลาญไขมันที่เพิ่มขึ้นและการเพิ่มการสร้างกล้ามเนื้อในเวลาเดียวกัน อย่างไรก็ตามการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ยังไม่สามารถพิสูจน์ประสิทธิภาพของกรดอะมิโนในการลดน้ำหนักได้

สามารถดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับหัวข้อนี้ได้: ลดน้ำหนักด้วยกรดอะมิโน

กรดอะมิโนเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของสิ่งมีชีวิตของมนุษย์ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญอาหารการพัฒนากล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อและความสมดุลของโปรตีน
กรดอะมิโนบางชนิดมีความจำเป็นซึ่งหมายความว่าร่างกายไม่สามารถสร้างขึ้นเองได้ดังนั้นจึงต้องได้รับจากอาหาร
แต่กรดอะมิโนที่ร่างกายสามารถผลิตได้เองนั้นต้องได้รับจากอาหารเพื่อการเจริญเติบโตที่ดีและสมดุลของโปรตีน โดยพื้นฐานแล้วการรับประทานอาหารที่สมดุลนั้นเพียงพอที่จะทำให้ร่างกายได้รับกรดอะมิโนที่สำคัญอย่างเพียงพอ

กรดอะมิโนที่เพียงพอจะนำไปสู่การควบคุมความรู้สึกอิ่มระดับอินซูลินและการผลิตสารสำคัญในสมองได้ดีขึ้น
มีหลายทฤษฎีเกี่ยวกับบทบาทที่เป็นไปได้ของกรดอะมิโนในการลดน้ำหนัก ตัวอย่างเช่นอาการขาดกรดอะมิโนกล่าวกันว่าทำให้ระดับอินซูลินลดลงอย่างรวดเร็วและทำให้เกิดความอยาก

การขาดกรดอะมิโนจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนจากอาการอ่อนเพลียและมีสมาธิยาก แต่ควรได้รับการยืนยันจากแพทย์ก่อนการบำบัดด้วยการบริโภคกรดอะมิโนจะเริ่มขึ้น การลดน้ำหนักด้วยกรดอะมิโนได้รับการสนับสนุนในมือข้างหนึ่งโดยการส่งเสริมการเผาผลาญไขมันและในทางกลับกันโดยการลดความอยากอาหาร เหนือสิ่งอื่นใดกรดอะมิโนอาร์จินีนไลซีนฟีนิลอะลานีนและออร์นิทีนมีบทบาทสำคัญ กล่าวกันว่าอาร์จินีนไลซีนและออร์นิทีนช่วยกระตุ้นฮอร์โมนการเจริญเติบโตซึ่งส่งเสริมการเคลื่อนย้ายไขมันและการเผาผลาญไขมัน

ฟีนิลอะลานีนช่วยกระตุ้นการผลิตฮอร์โมนอื่น (cholecystokinin) ซึ่งทำหน้าที่ควบคุมความหิวและความอยากอาหาร Cholecystokinin ถูกสร้างขึ้นในผนังลำไส้และก่อให้เกิดสัญญาณที่ส่งสัญญาณถึงความอิ่มและหยุดการบริโภคอาหารเพิ่มเติม

กรดอะมิโน L-carnitine มักถูกกล่าวถึงในการลดน้ำหนัก L-carnitine ผลิตโดยร่างกายและยังมีอยู่ในเนื้อสัตว์ปลาสัตว์ปีกและนม คาร์นิทีนควรจะระดมกรดไขมันจากเซลล์ไขมัน (adipocytes) และเพิ่มการเผาผลาญกรดไขมัน กรดอะมิโนกลูตามีนช่วยสร้างพลังงานเนื่องจากสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำตาลกลูโคส (น้ำตาล) ในไตได้ กลูตามีนควรจะต่อต้านการกักเก็บไขมันในอาหารและจึงช่วยลดน้ำหนักได้

ภายใต้การดูแลของผู้เชี่ยวชาญที่มีความสามารถการบริหารกรดอะมิโนสามารถช่วยลดน้ำหนักได้โดยการปรับสมดุลของไนโตรเจนและหลีกเลี่ยงการสลายตัวของกล้ามเนื้อ
อย่างไรก็ตามไม่มีสิ่งที่เรียกว่า "ยามหัศจรรย์" สำหรับการลดน้ำหนัก การกินกรดอะมิโนไม่สามารถให้วิธีแก้ปัญหาที่ง่ายและรวดเร็วเช่นกัน หากคุณต้องการลดน้ำหนักอย่างแท้จริงคุณต้องคิดใหม่เกี่ยวกับพฤติกรรมในชีวิตประจำวันลดการใช้พลังงานและเพิ่มกิจกรรมกีฬา

การเสริมกรดอะมิโนอาจทำให้เกิดผลข้างเคียง ขณะนี้มีประสบการณ์ไม่เพียงพอกับผลกระทบที่ไม่พึงปรารถนาของกรดอะมิโน แต่ความผิดปกติของไตที่ไม่ได้รับการค้นพบก่อนหน้านี้สามารถทำให้รุนแรงขึ้นได้ด้วยการบริโภคกรดอะมิโนเพิ่มเติม ขอแนะนำให้คุณปรึกษาเรื่องการบริโภคกรดอะมิโนเพื่อสนับสนุนการลดน้ำหนักกับแพทย์ของคุณ

กรดอะมิโนในการสร้างกล้ามเนื้อ

กรดอะมิโนเป็นส่วนประกอบพื้นฐานของโปรตีน กล้ามเนื้อของเราประกอบด้วยโปรตีนและกรดอะมิโน มีกรดอะมิโน 21 ชนิดที่ประกอบเป็นเอนไซม์และโปรตีนโครงสร้างในร่างกายมนุษย์ในระหว่างการสังเคราะห์โปรตีน อย่างไรก็ตามกรดอะมิโนจะต้องมีอยู่ในปริมาณที่เพียงพอ กรดอะมิโนมักถูกดูดซึมในรูปแบบที่เพียงพอผ่านการรับประทานอาหารที่สมดุล แต่นักกีฬาและโดยเฉพาะนักกีฬาที่มีความแข็งแรงก็มีความต้องการเพิ่มขึ้นเช่นกัน (โปรตีน 2g ต่อน้ำหนักตัวกิโลกรัมแทนที่จะเป็น 1.2-1.5g) อาจเกิดขึ้นได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งเราไม่สามารถสร้างขึ้นโดยอิสระจากผู้อื่นจะต้องได้รับการจัดหาในรูปแบบที่เหมาะสมเนื่องจากไม่มีในปริมาณที่เพียงพอ

ไม่เพียง แต่จะยับยั้งการเติบโตของกล้ามเนื้อเท่านั้น แต่ยังสามารถนำไปสู่การสลายตัวของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ โปรตีนยังสามารถใช้เป็นแหล่งพลังงานได้หากคุณออกกำลังกายมากเกินไปและใช้พลังงานมาก หลังจากที่เก็บกลูโคสและไกลโคเจนไปใช้หมดแล้วโปรตีนก็จะถูกเผาผลาญเช่นกัน หากดูดซึมโปรตีนไปกับอาหารน้อยเกินไปโปรตีนในร่างกายก็คือกล้ามเนื้อของเราจะถูกโจมตีและแทนที่จะเพิ่มมวลกล้ามเนื้อจำนวนหนึ่งจะถูกทำลายลงเสมอ ควรมีพลังงานที่เพียงพอในระหว่างการฝึก แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระยะฟื้นฟูเพื่อให้ร่างกายสามารถใช้สิ่งนี้ในการสร้างกล้ามเนื้อได้ anabolic (มการสร้างกล้ามเนื้อ) ผลของกรดอะมิโนมักใช้ในการฝึกด้วยน้ำหนัก

อ่านเพิ่มเติมในหัวข้อ กรดอะมิโนและการสร้างกล้ามเนื้อ

กรดอะมิโนเป็นอาหารเสริมในกีฬา

เพื่อให้แน่ใจว่ามีปริมาณเพียงพอในช่วงฟื้นฟูและสร้างกล้ามเนื้อ แต่เพื่อป้องกันการสลายตัวในระหว่างการฝึกขอแนะนำให้เสริมกรดอะมิโนเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารหากมีความต้องการเพิ่มขึ้น ควรตรวจสอบกรดอะมิโนคุณภาพสูงที่นี่

กรดอะมิโนที่จำเป็น ได้แก่ : Leucine, Isoleucine, Lysine, Valine, Phenylalanine, Tryptophan, Methionine และ Threonine. สิ่งที่เรียกว่า BCAA's (ตัวย่อภาษาอังกฤษสำหรับกรดอะมิโนโซ่กิ่ง: leucine, isoleucine, valine) เป็นที่รู้จักในการเตรียมกรดอะมิโน

อ่านเพิ่มเติมในหัวข้อ: BCAA- คุณต้องใส่ใจกับสิ่งนี้

สิ่งสำคัญสำหรับนักกีฬาคืออาร์จินีนซึ่งมักไม่สามารถสังเคราะห์ได้ในปริมาณที่เพียงพอเมื่อมีความต้องการสูง กรดอะมิโนเช่นคาร์นิทีนซึ่งไม่พบในโครงสร้างของโปรตีนของร่างกาย แต่มีความสำคัญต่อการเผาผลาญ (การเผาผลาญไขมัน) ยังใช้ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร หากมีการบริโภคเพิ่มขึ้นและความต้องการกรดอะมิโนเช่นเดียวกับในกรณีของนักกีฬาการเสริมที่เหมาะสมจะช่วยสนับสนุนการสร้างกล้ามเนื้อและป้องกันการสลายของมัน

ด้วยเหตุนี้ผู้ที่เล่นกีฬาเป็นประจำและต้องการสร้างมวลกล้ามเนื้อควรให้ความสำคัญอย่างยิ่งกับการรับประทานอาหารที่สมดุลและบริโภคโดยเฉพาะกรดอะมิโนที่จำเป็นในปริมาณมาก กล้ามเนื้อสามารถสร้างได้อย่างมีประสิทธิภาพในสิ่งมีชีวิตที่สามารถสังเคราะห์โปรตีนได้เองเท่านั้น นอกจากนี้การจัดหากรดอะมิโนโปรตีนเจนิกอย่างสม่ำเสมอและเพียงพอก็มีความสำคัญต่อการจัดหากล้ามเนื้อที่มีอยู่ การขาดที่ยาวนานจะนำไปสู่การสูญเสียกล้ามเนื้ออย่างมากในที่สุด

ผู้ที่ออกกำลังกายเป็นประจำสามารถรับประทานอาหารเสริมที่มีกรดอะมิโนสูงได้ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเหล่านี้สามารถซื้อเป็นเม็ดหรือน้ำผลไม้รวมทั้งในรูปแบบแท่ง การเสริมด้วยกรดอะมิโนบริสุทธิ์ไม่สามารถทดแทนการรับประทานอาหารที่สมดุลและอุดมด้วยโปรตีนสำหรับผู้ที่รักกีฬาได้

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีกรดอะมิโนมักรับประทานก่อนสองสามนาทีและหลังออกกำลังกายไม่นาน ด้วยวิธีนี้การสร้างกล้ามเนื้อสามารถเพิ่มขึ้นได้อย่างมีประสิทธิภาพในระหว่างการฝึกซ้อมกรดอะมิโนโปรตีนเจนิกบางตัวไม่เหมาะสำหรับการส่งเสริมการสร้างกล้ามเนื้อ นักกีฬาส่วนใหญ่ทานอาหารเสริมที่มีกลูตามีนสูง กลูตามีนมีส่วนแบ่งประมาณ 60 เปอร์เซ็นต์ในเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อและด้วยเหตุนี้จึงมีบทบาทสำคัญในการสร้างกล้ามเนื้อ

กรดอะมิโนอื่น ๆ ที่สามารถเพิ่มการเติบโตของกล้ามเนื้อได้อย่างมีประสิทธิภาพ ได้แก่

L-arginine
เบต้าอะลานีน
citrulline

อย่างไรก็ตามต้องใช้ความระมัดระวังในการรับประทานกรดอะมิโนอย่างง่าย ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีกรดอะมิโนเหมาะสมสำหรับนักกีฬาที่แข่งขันที่ฝึกซ้อมอย่างเข้มข้นเป็นประจำ นอกจากนี้การเตรียมการที่มีกรดอะมิโนควรใช้ตราบเท่าที่มีความต้องการโปรตีนเหล่านี้เพิ่มขึ้น นอกจากนี้ยังแสดงให้เห็นในหลาย ๆ กรณีว่าผู้ที่เล่นกีฬาเข้มข้นไม่ยอมให้กรดอะมิโนบางชนิดและเกิดผลข้างเคียงในขณะที่รับประทาน ในกรณีเช่นนี้ต้องหยุดการเสริมทันที นักกีฬาที่ได้รับผลกระทบควรปรึกษาแพทย์และรับการตรวจหาการแพ้ จากนั้นผู้เชี่ยวชาญสามารถตัดสินใจได้ว่าไม่ควรรับประทานกรดอะมิโนที่เป็นปัญหาอีกต่อไปหรือว่าการลดขนาดยาอาจเพียงพอหรือไม่

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับหัวข้อนี้: กรดอะมิโนในกีฬา

กรดอะมิโนต่อต้านผมร่วง?

เนื่องจากผมร่วงกลายเป็นปัญหาที่เพิ่มมากขึ้นจึงได้มีการศึกษาผลของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารต่อผมร่วงและพบว่ากรดอะมิโนโดยเฉพาะ ไลซีน, cysteine, methionine และ อาร์จินี มีผลดีต่อผมร่วง

เส้นผมและรากผมต้องการส่วนประกอบที่แตกต่างกันสำหรับการสร้างเคราตินและการปกป้องและดูแลเส้นผม การขาดสารเหล่านี้ซึ่งมีความสำคัญต่อเส้นผมอาจทำให้ผมมีคุณภาพไม่ดีและทำให้ผมร่วงได้ ในทางกลับกันการเสริมกรดอะมิโนเหล่านี้สามารถช่วยหยุดผมร่วงมากเกินไปและสนับสนุนการสร้างเส้นผม

อาหารที่มีกรดอะมิโนสูง

กรดอะมิโนทั้งหมดสามารถบริโภคได้ทางอาหาร กรดอะมิโนหลายชนิดพบในความเข้มข้นต่างๆในผลิตภัณฑ์จากสัตว์และพืชที่หลากหลาย

กรดอะมิโนพบในรูปของโปรตีนในผลิตภัณฑ์จากเมล็ดพืชหลายชนิด แป้งสะกดโฮลเกรน 13.3 กรัมและจมูกข้าวสาลี 26.6 กรัมต่ออาหารจากพืช 100 กรัมมีกรดอะมิโนจำนวนมากในรูปของโปรตีน ถั่วเหลืองและถั่วเลนทิลยังมีกรดอะมิโนสูงถึง 33 กรัมและ 23.5 กรัมดังนั้นจึงควรเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุล

โดยทั่วไปอาจกล่าวได้ว่าผลิตภัณฑ์จากธัญพืชถั่วและพืชตระกูลถั่วมีกรดอะมิโนจำนวนมาก ตัวอย่างเหล่านี้อยู่ในกลุ่มกรดอะมิโนจากพืช คุณยังสามารถรับกรดอะมิโนจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และไส้กรอกปลาและผลิตภัณฑ์จากนมโดดเด่นจากกลุ่มนี้ ในบรรดาไส้กรอกแฮมปรุงสุกแฮมรมควันและไส้กรอกสัตว์ปีกเป็นผลิตภัณฑ์บางประเภทที่มีปริมาณกรดอะมิโนสูงที่สุด นอกจากกรดอะมิโนแล้วผลิตภัณฑ์จากปลายังมีสารสำคัญและวิตามินอีกด้วย ปลาทูน่าปลาชนิดหนึ่งปลาเทราท์ปลาแมคเคอเรลหอกคอนและปลาคาร์พมีกรดอะมิโนสูงเป็นพิเศษ

เมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์นมส่วนใหญ่เป็นโยเกิร์ตและบัตเตอร์มิลค์ที่โดดเด่นเนื่องจากมีกรดอะมิโนเป็นส่วนประกอบ

ปริมาณกรดอะมิโนที่รับประทานเข้าไป

สำหรับผู้ที่เล่นกีฬาเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยไม่มีคำแนะนำเกี่ยวกับปริมาณที่แน่นอนเนื่องจากกรดอะมิโนในปริมาณที่ต้องการนั้นครอบคลุมอย่างชัดเจนด้วยอาหารที่สมดุลและดีต่อสุขภาพ สมาคมโภชนาการแห่งเยอรมนี (DGE) ยังแนะนำว่ากีฬายอดนิยมไม่ควรเสริมกรดอะมิโนเพิ่มเติม แต่ให้กินอาหารที่สมดุลแทน

สำหรับผู้ที่เคลื่อนไหวร่างกายมากขึ้นปริมาณที่แนะนำคือระหว่าง 1.2 ถึง 1.4 กรัมต่อน้ำหนักตัวหนึ่งกิโลกรัม สำหรับนักกีฬาที่มีความแข็งแรงและความอดทนช่วงนี้จะสูงขึ้นเล็กน้อยที่ 1.6 ถึง 1.7 การเสริมกรดอะมิโนที่แนะนำในที่นี้อธิบายได้จากความต้องการกรดอะมิโน (โปรตีน) ที่เพิ่มขึ้นของร่างกาย กรดอะมิโนแต่ละชนิดเช่นฟีนิลอะลานีนไกลซีนอาร์จินีนกรดแอสปาร์ติกคาร์นิทีนซีสเตอีนกลูตามีน ฯลฯ สามารถนำมารับประทานเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารได้ ด้วยเหตุนี้จึงเป็นเรื่องยากที่จะให้คำแนะนำในการใช้ยาโดยทั่วไป แต่กรดอะมิโนแต่ละตัวจะมีคำแนะนำปริมาณของตัวเองที่ควรปฏิบัติตาม

เคมีของกรดอะมิโน

กรดอะมิโนมีความสำคัญอย่างยิ่งในกระบวนการทางเคมีของสิ่งมีชีวิต (ชีวเคมี) เนื่องจากเป็นส่วนประกอบของโปรตีน (เปปไทด์และโปรตีน) สารพันธุกรรม (จีโนม) เข้ารหัสกรดอะมิโนยี่สิบสองชนิดที่ใช้สร้างโปรตีนที่สำคัญ กรดอะมิโนยี่สิบสองชนิดนี้เรียกว่ากรดอะมิโนโปรตีนเจนิก
กรดอะมิโนจะพันกันเป็นโซ่และขึ้นอยู่กับความยาวของห่วงโซ่กรดอะมิโนเราพูดถึงเปปไทด์ (กรดอะมิโนมากถึง 100 ชนิด) หรือโปรตีน (กรดอะมิโนมากกว่า 100 ชนิด)

กรดอะมิโนโปรตีนเจนิกแบ่งออกเป็นกลุ่มต่าง ๆ ขึ้นอยู่กับว่ามีโซ่ด้านปฏิกิริยาใด นอกจากนี้ยังก่อให้เกิดคุณสมบัติทางเคมีและกายภาพต่างๆของกรดอะมิโน ตัวอย่างเช่นถ้ากรดอะมิโนมีสายโซ่ด้านข้างที่ไม่มีขั้วยาวเพียงเส้นเดียวสิ่งนี้จะส่งผลต่อคุณสมบัติการละลายของกรดอะมิโน
นอกจากนี้ค่า pH (การวัดลักษณะความเป็นกรดหรือพื้นฐานของสารละลายในน้ำ) มีบทบาทสำคัญสำหรับคุณสมบัติของโซ่ด้านข้างเนื่องจากโซ่ด้านข้างจะทำงานแตกต่างกันเมื่อมีการชาร์จหรือไม่มีประจุ ตัวอย่างเช่นสำหรับตัวทำละลายที่มีขั้วเช่นโซ่ด้านข้างที่มีประจุจะทำให้กรดอะมิโนละลายได้มากขึ้นในขณะที่โซ่ด้านข้างที่ไม่มีประจุจะทำให้กรดอะมิโนไม่ละลายน้ำมากขึ้น
ในโปรตีนกรดอะมิโนที่มีประจุแตกต่างกันจำนวนมากจะยึดติดกันทำให้บางส่วนชอบน้ำมากขึ้น (การดึงดูดน้ำ) หรือไม่ชอบน้ำ (การขับไล่น้ำ)
ด้วยเหตุนี้การพับและการทำงานของเอนไซม์ (ตัวเร่งปฏิกิริยาของปฏิกิริยาทางชีวเคมีทำหน้าที่สำคัญในการเผาผลาญอาหาร) ขึ้นอยู่กับค่า pH
ประจุและพฤติกรรมการละลายของโซ่ด้านข้างยังอธิบายว่าเหตุใดโปรตีนจึงสามารถเปลี่ยนสภาพได้ด้วยสารละลายที่เป็นกรดหรือสารละลายพื้นฐาน

กรดอะมิโนเป็นที่รู้จักกันในชื่อ zwitterions เนื่องจากสามารถรับประจุที่แตกต่างกันได้ขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อม (ประจุบวกหรือลบ) ปรากฏการณ์นี้เกิดจากกลุ่มฟังก์ชันสองกลุ่มของกรดอะมิโนคืออะมิโนและกลุ่มคาร์บอกซิล
ในแง่ง่ายเราจำได้ว่ากรดอะมิโนที่ละลายในสารละลายที่เป็นกรดมีประจุบวกและกรดอะมิโนในสารละลายอัลคาไลน์มีประจุลบ ในสารละลายที่เป็นกลางกรดอะมิโนจะมีอยู่ในรูปประจุบวกและลบเท่า ๆ กัน

โปรตีนหรือโซ่กรดอะมิโนสามารถถูกทำลายได้โดยการสัมผัสกับความร้อนกรดและด่างจึงไม่สามารถใช้งานได้

การแบ่งกรดอะมิโนโปรตีนเจนิกออกเป็นกรดอะมิโนที่มีขั้วหรือไม่มีขั้วก็ทำได้ตามหมู่ฟังก์ชัน การจำแนกตามคุณสมบัติทางเคมี - กายภาพของกรดอะมิโนแต่ละชนิดไม่เพียงขึ้นอยู่กับขั้วเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับลักษณะมวลโมลาร์ความไม่ชอบน้ำ (คุณสมบัติในการกันน้ำ) ความเป็นกรดหรือความเป็นพื้นฐาน (กรดอะมิโนพื้นฐานหรือเป็นกลาง) และตาม คุณสมบัติทางไฟฟ้าของกรดอะมิโน

นอกจากกรดอะมิโนที่สร้างโปรตีนแล้วยังมีกรดอะมิโนจำนวนมาก (มากกว่า 400) ที่ไม่ได้เกิดขึ้นในโปรตีนซึ่งเรียกว่ากรดอะมิโนที่ไม่สร้างโปรตีน
ตัวอย่างเช่น L-thyroxine (ฮอร์โมนไทรอยด์), GABA (สารสื่อประสาทยับยั้ง), ornithine (การเผาผลาญขั้นกลางในวงจรยูเรีย) และอื่น ๆ อีกมากมาย กรดอะมิโนที่ไม่สร้างโปรตีนส่วนใหญ่ได้มาจากกรดอะมิโนโปรตีนเจนิก

โครงสร้างทางเคมีของกรดอะมิโน

กรดอะมิโนโปรตีนเจนิกทั้ง 20 ชนิดมีคาร์บอนอย่างน้อย 2 อะตอม (อะตอม C) เป็นอะตอมของคาร์บอนที่จำเป็นสำหรับการจำแนกกรดอะมิโนตามลำดับ ซึ่งหมายความว่าอะตอมของคาร์บอนที่เกาะติดกับหมู่อะมิโนเป็นตัวกำหนดระดับของกรดอะมิโน อย่างไรก็ตามยังมีกรดอะมิโนที่แสดงกลุ่มอะมิโนหลายกลุ่ม ในกรณีเช่นนี้อะตอมของคาร์บอนที่มีหมู่อะมิโนใกล้เคียงกับคาร์บอกซีคาร์บอนมากที่สุดจะเป็นตัวกำหนดว่ากรดอะมิโนเป็นคลาสใด

โดยทั่วไปความแตกต่างเกิดขึ้นระหว่างกรดอัลฟาอะมิโนกรดเบต้าอะมิโนและกรดแกมมาอะมิโน:

กรดอัลฟาอะมิโน: กลุ่มอะมิโนของกรดอะมิโนคลาสนี้สามารถพบได้ในอะตอมของคาร์บอนที่สอง อีกชื่อหนึ่งสำหรับกรดอะมิโนเหล่านี้คือ กรด 2 อะมิโนคาร์บอกซิลิก (ชื่อ IUPAC) ตัวแทนที่สำคัญที่สุดของชั้นนี้คือกรดอะมิโนไกลซีนซึ่งมีโครงสร้างที่เรียบง่ายมาก เมื่อพิจารณาจากโครงสร้างกรดอะมิโนทั้งหมดที่สำคัญต่อสิ่งมีชีวิตของมนุษย์จะถูกนับรวมอยู่ในกรดอะมิโนอัลฟา ในกรณีนี้เราพูดถึงกรดอะมิโนโปรตีนเจนิกที่เรียกว่า พวกมันเป็นส่วนประกอบสำคัญในการสร้างโปรตีนทั้งหมด
กรดเบต้าอะมิโน: คลาสของกรดอะมิโนเบต้ามีลักษณะเฉพาะเนื่องจากกลุ่มอะมิโนของพวกมันตั้งอยู่บนอะตอมของคาร์บอนที่สาม การกำหนด IUPAC ยังมีความหมายเหมือนกันสำหรับคลาสนี้ “ กรด 3 อะมิโนคาร์บอกซิลิก” ใช้
กรดอะมิโนแกมมา: กลุ่มอะมิโนของกรดอะมิโนทั้งหมดจากกลุ่มแกมมาติดอยู่กับคาร์บอนอะตอมที่สี่ โครงสร้างของกรดอะมิโนในชั้นนี้แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากโครงสร้างของกรดอะมิโนโปรตีนเจนิก ชื่อ IUPAC ของกลุ่มนี้คือ กรด 4 อะมิโนคาร์บอกซิลิก. แม้ว่ากรดแกมมา - อะมิโนจะไม่ได้ใช้ในการสังเคราะห์โปรตีนในสิ่งมีชีวิตของมนุษย์ แต่ตัวแทนบางส่วนของคลาสนี้สามารถพบได้ในมนุษย์ ตัวแทนที่ง่ายที่สุดของกลุ่มนี้คือ gamma-aminobutyric acid (GABA สำหรับคำสั้น ๆ ) ทำหน้าที่เป็นสารยับยั้งสารสื่อประสาท (สารส่งสาร) ในระบบประสาท

แม้ว่ากรดอะมิโนจะมีโครงสร้างที่คล้ายคลึงกันในแต่ละคลาส แต่ก็มีความแตกต่างกันในโครงสร้างของโซ่ด้านข้าง เป็นส่วนประกอบแต่ละส่วนของโซ่ด้านข้างที่มีหน้าที่รับผิดชอบต่อพฤติกรรมของกรดอะมิโนในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดหรือพื้นฐาน

กรดอะมิโนประมาณยี่สิบชนิดเกิดขึ้นในธรรมชาติแม้ว่ามนุษย์จะสร้างกรดอะมิโนได้เพียงไม่กี่ชนิดเอง กรดอะมิโนซึ่งร่างกายไม่สามารถผลิตได้เรียกว่ากรดอะมิโนที่จำเป็น มนุษย์ต้องรับกรดอะมิโนเหล่านี้ผ่านทางอาหาร
กรดอะมิโนที่จำเป็นในมนุษย์ที่เป็นผู้ใหญ่ ได้แก่

leucine
isoleucine
Methyonine
threonine
valine
ไลซีน
phenylalanine
เช่นเดียวกับทริปโตเฟน

กรดอะมิโนซีสเทอีนไม่จำเป็นในความหมายที่เข้มงวด แต่ขาดไม่ได้ในฐานะแหล่งกำมะถันสำหรับร่างกายมนุษย์ ในทารกจำเป็นต้องมีฮิสทิดีนและอาร์จินีน

กรดอะมิโนสามารถเข้าสู่การผสมแบบลูกโซ่ซึ่งกันและกันได้ หนึ่งพูดถึงโมเลกุลของโปรตีน (โปรตีน) การรวมกันของกรดอะมิโนเป็นตัวกำหนดว่าโปรตีนทำงานอย่างไรและทำหน้าที่อะไร การรวมกรดอะมิโนไม่ได้เป็นไปโดยพลการ มีการระบุตามยีนที่เกี่ยวข้อง (รหัส) คู่ฐานสามคู่เสมอซึ่งจัดเรียงในลักษณะที่แน่นอนสอดคล้องกับคำรหัสที่เรียกว่า (= codon) codon นี้แสดงถึงคำแนะนำในการสร้างกรดอะมิโนตามลำดับ

ทดสอบเพื่อหาภาวะขาดกรดอะมิโน

กรดอะมิโนมีความจำเป็นต่อกระบวนการเผาผลาญต่างๆสมดุลของฮอร์โมนและกระบวนการสำคัญอื่น ๆ ภายในสิ่งมีชีวิต ด้วยเหตุนี้การจัดหากรดอะมิโนที่จำเป็นอย่างเพียงพอหรือส่วนประกอบของกรดอะมิโนที่สังเคราะห์ได้จึงมีความสำคัญอย่างมาก
ขอบเขตของการขาดสารเหล่านี้จะชัดเจนเมื่อคุณจำไว้ว่าร่างกายประกอบด้วยกรดอะมิโน (หรือโปรตีน) เป็นส่วนใหญ่นอกเหนือจากน้ำในสัดส่วนที่สูง ปัจจุบันเมื่อพูดถึงโภชนาการมีอาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตมากเกินไป หลายคนกินอาหารที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตโดยเฉพาะ ในหลาย ๆ กรณีการจัดหากรดอะมิโนถูกละเลย หากบริโภคกรดอะมิโนน้อยเกินไปเป็นระยะเวลานานแสดงว่าขาดอาหาร เป็นผลให้ไม่ช้าก็เร็วสิ่งมีชีวิตจะเปลี่ยนเป็นโหมดฉุกเฉินและประหยัดพลังงานทุกที่ที่ทำได้

หลายคนที่ละเว้นจากการรับประทานอาหารบางชนิดอย่างมีสติ (เช่นมังสวิรัติหรือหมิ่นประมาท) ถามตัวเองว่ามีการทดสอบที่สามารถตรวจพบการขาดกรดอะมิโนที่เป็นไปได้และพิสูจน์ได้ตั้งแต่ระยะแรกหรือไม่ จุดมุ่งหมายของการทดสอบดังกล่าวคือเพื่อป้องกันผลข้างเคียงในระยะยาวของสถานการณ์การขาดกรดอะมิโน

หนึ่งในการทดสอบที่พบบ่อยที่สุดและง่ายที่สุดในการตรวจหาการขาดกรดอะมิโนนั้นขึ้นอยู่กับหลักการง่ายๆ เมื่อสิ่งมีชีวิตเปลี่ยนเป็นโหมดฉุกเฉินเนื่องจากขาดกรดอะมิโนมันจะทำปฏิกิริยาเหนือสิ่งอื่นใดโดยลดการขับน้ำออก ดังนั้นจึงกักเก็บน้ำไว้จำนวนมาก จากการทดสอบผู้ที่ได้รับผลกระทบจึงควรให้ความสนใจก่อนว่าการถ่ายปัสสาวะเกิดขึ้นตามปกติหรือไม่หรือปัสสาวะน้อยลงอย่างเห็นได้ชัด
นอกจากนี้การขับน้ำที่ลดลงเห็นได้ชัดจากการกักเก็บน้ำ (อาการบวมน้ำ) ในเนื้อเยื่อ การพัฒนาของอาการบวมน้ำจึงเกี่ยวข้องโดยตรงกับการขาดกรดอะมิโน ระดับของการขาดกรดอะมิโนเกี่ยวข้องโดยตรงกับปริมาณน้ำที่กักเก็บไว้ การทดสอบอย่างง่ายสามารถช่วยผู้ป่วยที่มีภาวะน้ำคั่งที่เกิดจากการขาดกรดอะมิโนเพื่อประเมินว่ามีอาการบวมน้ำหรือไม่

การทดสอบมีดังต่อไปนี้: ผู้ป่วยที่ได้รับผลกระทบควรปล่อยให้แขนของเขาห้อยลงบนร่างกายอย่างผ่อนคลาย ในขณะเดียวกันต้องวางมืออีกข้างไว้ที่ด้านหลังของต้นแขน ปลายนิ้วของคุณควรสัมผัสกับร่างกายส่วนบนของคุณ ผู้ป่วยต้องวางมือทั้งสองข้างให้ราบที่สุดเท่าที่จะทำได้บนแขนและออกแรงกดเบา ๆ ที่เนื้อเยื่อของแขนที่ห้อยลง การประเมินการทดสอบนี้ค่อนข้างง่ายเช่นเดียวกับการดำเนินการ ยิ่งเนื้อเยื่อแน่นขึ้นการกักเก็บน้ำก็จะน้อยลง สำหรับความสมดุลของกรดอะมิโนสิ่งนี้หมายถึง: ยิ่งเนื้อเยื่อกระชับมากขึ้นการขาดกรดอะมิโนที่เด่นชัดน้อยลง (หรือไม่มีอยู่)

นอกจากนี้ยังสามารถทดสอบการกักเก็บน้ำดังกล่าวได้ดีที่ข้อเท้า หลังจากออกแรงกดเล็กน้อยที่บริเวณข้อเท้าแล้วหากมีอาการบวมน้ำแสดงว่ามีการหดตัวซึ่งจะหายไปหลังจากนั้นไม่นาน อย่างไรก็ตามเมื่อทำการทดสอบการขาดกรดอะมิโนผู้ป่วยควรระมัดระวังอย่างยิ่งว่าการบวมของเนื้อเยื่อที่เกิดจากการกักเก็บน้ำอาจมีสาเหตุอื่น ๆ ด้วยเหตุนี้ผลการทดสอบที่เป็นบวกควรเกี่ยวข้องกับการขาดกรดอะมิโนหากไม่มีโรคประจำตัวอื่น ๆ นอกจากนี้หากมีการกักเก็บน้ำดังกล่าวควรปรึกษาแพทย์และชี้แจงสาเหตุ

หากมีการขาดกรดอะมิโนอย่างเด่นชัดแพทย์ที่เข้ารับการรักษาสามารถช่วยปรับสมดุลของกรดอะมิโนให้กลับมาสมดุลได้โดยการเปลี่ยนอาหารของคุณหรือโดยการเสริมอาหาร

สรุป

กรดอะมิโนพบได้ในผลิตภัณฑ์จากพืชและสัตว์และมีหน้าที่สำคัญมากมายในร่างกายของเรา ตัวอย่างเช่นพวกเขาควบคุมกระบวนการเผาผลาญหลายอย่างมีส่วนร่วมในการผลิตพลังงานและมีความสำคัญอย่างมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการสร้างและรักษากล้ามเนื้อ นั่นคือเหตุผลที่สำคัญมากสำหรับนักกีฬาที่มีความอดทนและแข็งแรงที่จะต้องมีกรดอะมิโนเพียงพอในร่างกายเสมอ

กรดอะมิโนสามารถแบ่งออกเป็นกรดอะมิโนที่จำเป็นและไม่จำเป็น ตรงกันข้ามกับกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นร่างกายมนุษย์ไม่สามารถผลิตกรดอะมิโนที่จำเป็นได้เองดังนั้นจึงสามารถหาได้จากอาหาร อย่างไรก็ตามด้วยการรับประทานอาหารที่มีประโยชน์และสมดุลก็ไม่ควรเป็นปัญหาในการตอบสนองความต้องการกรดอะมิโนในแต่ละวัน

นักกีฬาเป็นข้อยกเว้นในที่นี้และในบางกรณีควรเสริมกรดอะมิโนเพื่อป้องกันการสลายตัวของกล้ามเนื้อและให้พลังงานอย่างถาวร